Mit tud a zöldborsóhajtás?
A zöldborsóhajtást nemcsak azért izgalmas, mert végre egy olyan zöldet tehetünk a szendvicsünkbe, ami nem áztatja el azt, de számtalan jótékony hatással is bír.
A mikrozöldek egyik közismert előnye abban rejlik, hogy koncentráltan tartalmaznak az emberi szervezet számára fontos és az egészség megőrzése szempontjából előnyös hatású tápanyagokat. A zöldborsóhajtás C-vitaminban, polifenolokban, klorofillban, karotinoidokban és aminosavakban gazdag1.
A zöldborsóhajtás szuperélelmiszernek számít a hisztaminintolerancia étrendi terápiájában is, mely a COVID utáni években érzékelhetően egyre gyakrabban fordul elő és sokak életét keseríti meg. A betegség változatos tüneteket mutat, járhat többek között: vérnyomásproblémákkal, bőr- és emésztőszervi tünetekkel, alvászavarral és fejfájással2. A hisztaminintolerancia étrendi terápiájának egyik alappillére a magas hisztamin tartalmú élelmiszerek fogyasztásának mérséklése, de más étrendi és életmódbeli tényezők is szerepet kapnak. Ilyen például étrendkiegészítőként használt DAO enzim (hisztamin lebontásáért felelős diamino-oxidáz enzim) is, melyet a magas hisztamin tartalmú ételek, italok kapcsán javasolt fogyasztani. A betegségben szenvedők számára jóhír, hogy DAO enzimhez természetesen formában is hozzájuthatunk a zöldborsóhajtás és csíra formájában2,3. Ráadásul a legújabb kutatások szerint a növényi forrásból származó DAO enzim aktívabbnak bizonyul, mint az állati eredetű2,3.
A hisztaminintolerancia kapcsán megjegyzendő, hogy diagnózisalkotásba és egyoldalú diétázásba önmagától senki ne fogjon bele! A hisztaminintolerancia étrendje összetett, egyénre szabott, gyakorlott dietetikus szakember támogatását igényli. A túlzott és nem egyszer hosszú ideig fenntartott étrendi korlátozás hiánybetegségekhez és a bél mikrobiom egyensúlyának felborulásához (diszbiózishoz) vezethet.
Dr. Szálka Brigitta PhD, dietetikus // https://szalkabrigittadietetikus.hu
FELHASZNÁLT IRODALOM
1. Bhaswant, M., Shanmugam, D. K., Miyazawa, T., Abe, C. & Miyazawa, T. Microgreens—A Comprehensive Review of Bioactive Molecules and Health Benefits. Molecules vol. 28 Preprint at https://doi.org/10.3390/molecules28020867 (2023).
2. Comas-Basté, O., Sánchez-Pérez, S., Veciana-Nogués, M. T., Latorre-Moratalla, M. & Vidal-Carou, M. D. C. Histamine intolerance: The current state of the art. Biomolecules vol. 10 Preprint at https://doi.org/10.3390/biom10081181 (2020).
3. Boulfekhar, R. et al. Diamine Oxidase as a Therapeutic Enzyme: Study of Germination from Vegetal Sources and Investigation of the Presence of β-N-Oxalyl-L-α,β-diaminopropionic Acid (β-ODAP) Using LC-MS/MS. Int. J. Mol. Sci. 24, (2023).